TIPOS DE AGENTES LEUDANTES 

Los agentes leudantes son ingredientes que se utilizan en la panificación para hacer que las masas se eleven, obteniendo así una textura más ligera y esponjosa en el producto final.

1. *Esponja:* Se refiere a una mezcla inicial de harina, agua y levadura que se deja fermentar durante un período de tiempo antes de agregar el resto de los ingredientes. Esto permite un desarrollo más completo del sabor y la textura de la masa.

2. *Levadura madre:* También conocida como masa madre, es una mezcla fermentada de harina y agua que contiene microorganismos salvajes (levaduras y bacterias) que contribuyen al proceso de fermentación. La levadura madre se alimenta y se mantiene durante un período prolongado, lo que le confiere un sabor y una textura únicos a las masas.

3. *Directo:* Este método implica agregar levadura directamente a la masa sin pre-fermentación previa. Es un proceso más rápido que produce una fermentación más rápida, adecuada para productos horneados que requieren menos tiempo de preparación.

4. *Poolish:* Similar a la esponja, el poolish es una mezcla de harina, agua y levadura que se deja fermentar durante un tiempo específico antes de incorporarse al resto de los ingredientes. Suele tener una consistencia más líquida que la esponja y se caracteriza por producir panes con una miga más ligera y una textura más suave.

En resumen, cada tipo de agente leudante tiene sus propias características y propiedades que afectan el sabor, la textura y la calidad del producto final. La elección del método depende del tipo de pan que se esté elaborando y de las preferencias del panadero en cuanto al sabor y la textura deseados.